节前后，葡萄成熟上市，像市场常见的巨峰葡萄、马奶葡萄、新疆小蜜蜂葡萄等等，都成为自酿者的。有些自酿爱好者甚至会去寻找山葡萄、野葡萄酿酒。

　　但是大多数的葡萄只是食用葡萄，并不适合用来酿造葡萄酒，因为酿酒的葡萄对糖和酸的含量有很高的要求。近几年，当消费者开始大量饮用葡萄酒的时候，像某些生活频道、网站甚至书籍，请到一些所谓的专家，大量的介绍自酿葡萄酒的方法。还有一些购物网站，商店也推出了不少酿酒“神器”，有测量葡萄酒度数的酒度计、糖度计、pH试纸、滤布、量筒等等，这些“神器”还得是级别的自酿者才会选用，初学者基本上是围绕“十斤葡萄一斤冰糖”，以玻璃罐子为容器的方法酿造葡萄酒。现在更有的商家推出只要选购该店的酿酒罐，葡萄则由顾客提供，商家免费帮顾客酿制葡萄酒。

　　酿造葡萄酒重要的化学公式是糖+酵母二氧化碳+其他物质，很多人不知道这个过程，在酿造葡萄酒的时候选择密封的玻璃罐或者瓷罐，之后用保鲜膜将容器层层包住，生怕空气进入到容器中。殊不知由于没有及时将大量生成的二氧化碳排放出，就发生了一系列悲剧：酒罐爆炸，葡萄汁喷洒得到处都是。也会有很多“意外”的发生，报纸上屡见不鲜“饮用自酿酒险些中毒、双目失明”的报道。

　　自酿葡萄酒到底对人体好不好？我的答案是不好。因为大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏很多有害物质—大肠杆菌超标，甚至产生甲醛、甲醇等物质。

　　从上个月开始，北半球国家的葡萄酒产区陆陆续续开始葡萄采摘，采摘下来的葡萄运到酒庄之后，就已经开始了酿造过程，挑选，去梗破皮，浸皮与发酵等，采摘下来的新鲜葡萄都是迅速开始酿造。而我们自酿酒所选用的葡萄大多是从市场上购买，可能是昨天或者早上采摘，消费者买完之后已经是过了一段时间，到家里又不会及时地开始酿造。大多数选择自酿酒是因为觉得自己酿的葡萄酒、卫生，把每颗葡萄粒都摘下来清洗，除了破坏葡萄本身的天然酵母之外，又将多余的水分和带到酒里面。

　　购买原装进口葡萄酒，查看它的背标，在配料一栏都会注明葡萄汁和二氧化硫。很多人会有疑问，印象中的二氧化硫是有毒化学物质，为什么会堂而皇之的出现在葡萄酒中？二氧化硫—葡萄酒必不可少的一分子。葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌同时生成，要想让葡萄汁能不出意外的正常发酵，就需要有一种物质来控制这些杂菌的生成。还有刚压榨好的葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光就不停止”的趋势，所以要想保留住葡萄酒中的糖分，就得提前终止酵母菌的活动，而能够控制这些活动的“功臣”就是二氧化硫。

　　二氧化硫到底在葡萄酒的酿造过程中起到什么作用？它起到“保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”等作用，能够控制各种发酵微生物的活动、杀死、防止葡萄酒的氧化、变色、氧化破败病、由乙醛引起的氧化味等。实际上在酵母发酵的过程中，会天然地生成一定量的二氧化硫，但是产量太小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。但添加的并不一定是二氧化硫气体，而是它的衍生物，像亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、二氧化硫液体等，也可使用一定浓度的亚硫酸溶液。但所有二氧化硫的使用量都有严格的规定，并且在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm，就必须标注“含二氧化硫”，是250ppm，对于“甜型”葡萄酒则放宽到400ppm。

　　自酿酒的危害就是确保不了，我看过有的自酿酒表面有厚厚的一层白色漂浮物，类似于发霉的东西，有的产品已经称不上是酒了，我开玩笑地说到，这是果冻吗？已经成膏状。

　　工业化生产的过程中会用仪器测量并用科学的方法有害物质，但自酿酒就很难做到这一点。也有人说用巴氏，但瞬间的高温会改变葡萄酒的化学结构等，酿出来的可能就不是葡萄酒了，口感和成分都会有所改变。有的消费者将自酿葡萄酒送去检验，许多葡萄酒的配方中都存在超标等问题，甚至含有“甲醛”等有毒物质。

　　在条件允许的情况下，尽量去正规渠道选择正规的葡萄酒，自酿葡萄酒可以作为一种兴趣爱好，但是尽量少饮用。